Passo 1: Massa: Bata as claras na batedeira até atingir picos firmes Junte, aos poucos, as gemas e o açúcar e bata por mais 2 minutos Adicione a farinha de trigo e a fécula de batata, peneiradas, sem bater, apenas misturando com uma colher Aqueça o leite com a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e, assim que ferver, despeje na massa Junte o fermento e as raspas de limão e misture delicadamente Unte duas fôrmas para bolo pequenas e redondas, de 21 cm de diâmetro, com a manteiga reservada e enfarinhe Despeje a massa e leve para assar em forno médio (180 C), preaquecido, por 25 minutos, ou até que enfiando um palito, ele saia limpo Passo 2: Recheio: Coloque a goiabada em uma panela com 1/2 xícara (chá) de água e leve ao fogo alto para derreter Passo 3: Montagem: Desenforme os bolos e retire as cascas das laterais e das superfícies Coloque um dos bolos em um prato, umedeça com um pouco de vinho e espalhe metade da goiabada Repita o processo e polvilhe o açúcar de confeiteiro Informações adicionais Os ovos que serão usados para preparar os bolos devem ser retirados da geladeira 1 hora antes e deixados em temperatura ambiente Dessa forma, incorporam mais ar quando batidos e o bolo fica mais leve.