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Estadão - Legalidade ainda que tardia

Post Segunda, 01 Abril 2013 12:35 em Notícias
D. Gasparina diz que o cobre é fundamental para o preparo dos doces de mamão, figo e laranja-da-terra. Uma de suas especialidades, o doce de figo é dos que mais sofrem sem o cobre, pois fica opaco, sem o verde característico do doce. "No alumínio e no inox não tem condição", diz ela. "Essa tradição já foi. Duas fábricas pequenas aqui também fecharam. A dona de uma delas veio me oferecer os tachos, mas vou fazer o que com eles?" D. Gasparina herdou suas 17 panelas da avó do marido e da sogra. As três gerações fizeram doces no tacho de cobre e nunca tiveram reclamações da qualidade do produto, segundo ela. D. Gasparina garante que basta esfregar bem o tacho com vinagre e sal grosso para higienizá-lo. A alternativa para quem quer persistir com a técnica tradicional é cara. José Renato Carneiro Mol, dono da goiabada Zélia, de Ponte…

Revista ABEAÇO ed. out/nov

Post Sexta, 14 Dezembro 2012 12:38 em Notícias
SABOR MINEIRO Goiabada Cascão: Sobre as mesas dos dois restaurantes do chef Alex Atala, em São Paulo, brilham mini latas de uma marca de manteiga que se tornou ícone da boa cozinha brasileira. Se estiver pensando em Aviação, acertou em cheio. No D.O.M – considerado o 4º melhor restaurante do mundo e o melhor da América Latina pelo S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants – e no Dalva e Dito, casa de Atala que homenageia a cozinha regional, a manteiguinha famosa ganhou latinhas exclusivas e é parte obrigatória do charmosíssimo couvert. A manteiga Aviação é o símbolo máximo de uma tendência entre os melhores restaurantes do País: valorizar as delícias regionais brasileiras e aproveitar quitutes especiais que, muitas vezes, só chegam com o sabor preservado a nossa mesa graças à embalagem de aço. O Brasil tem delícias autênticas com sotaques variados. Graças à embalagem de aço, elas resistem ao tempo,…
30/04/2012 - O Trilhas do Sabor mostra sua viagem a Ponte Nova, para descobrir os segredos da cidade das goiabadas. No episódio exibido em 30 de abril de 2012, fomos até a cidade de Ponte Nova, no interior de Minas Gerais, para descobrir porque a cidade se tornou conhecida nacionalmente como a terra da goiabada.No primeiro bloco, conversamos com José Alfredo Padovani, engenheiro florestal e jornalista, que nos contou um pouco da história de Ponte Nova e a relação desta com o doce. Em seguida, visitamos a cooperativa de produtores de goiabada, onde encontramos com a Dona Efigênia. Por fim, fomos conhecer a Christy, que faz uma goiabada deliciosa na zona rural de Ponte Nova.No segundo bloco, conhecemos o Renato, da goiabada Zélia. Ele nos explicou como é o cultivo da goiaba e nos apresentou sua fábrica. No final do programa, sentamos à mesa com a família de Renato e…
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